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福和慧被譽為上海乃至中國最具創意的頂級素食餐廳，獲得米其林，黑珍珠，亞洲50最佳餐廳的諸多榮譽。位於愚園路江蘇路的一棟老房子裡，門口小小的招牌略顯低調，但人均卻動輒上千。 福和慧坐標：愚園路1037號 福和慧是套餐制素菜，可以選擇簡餐款，經典款和季節款。季節款每季度變化全部內容，經典款每季度變化部分內容，另外可以選擇搭配常規飲料或茶套餐。福和慧的素菜不是常規素菜葷做的套路，而是考慮發揮食材本身的特點，把食材的原味發揮到極致，再加上點西餐分子料理調調的時髦餐點。每道菜味型都很豐富，而且充分的考慮了擺盤，以及與飲品的搭配關係。簡單來說，福和慧就是用西餐的手法烹飪素食，將茶，食具，素食這三者之間進行了別具匠心的搭配，每一道菜相應的原材料，做法，吃時的搭配都會逐一講解，一道菜，一種茶，一個故事。口味與風格和諧，每一道菜品都賦予了文化內涵和令人驚艷的顏值，堪稱精美的藝術品，讓人印象深刻。 蔬菜脆片 脆片類似蝦片的口感，上面是油醋汁蔬菜沙拉。 甜菜根 甜菜根並不是典型的中餐食材，因此這道由紅、黃甜菜根為主體的前菜，多了幾分國際化的洋氣。鋪陳於盤底的是用樹莓、草莓和甜菜粒組成的沙拉，其中又暗藏了酸奶油賦予的順滑質地。 蓮藕 食材選用白凈甘甜的山東馬踏湖當季蓮藕製成藕泥團，搭配蛋黃醬與風乾的番茄碎增加口感，頂部用旱金蓮葉作為點綴，最下層是藉泥加百合的搭配，香氣四溢且略帶Q彈的口感。 冬瓜 記得有個大廚說過："好的廚師是七分食材三分廚藝，而頂級廚師是將最普通的食材做到毛利最高。"正如這道冬瓜，考驗的是廚師技藝的精湛，一塊普通的冬瓜在大廚的雕刻下，形似一顆晶瑩剔透的寶石，咬開冬瓜內部則是廣西玉撲的芋頭，字頭的香甜軟儒結合冬瓜的爽口多汁，不得不感嘆廚師對於食材獨到的理解與詮釋，同時搭配的香水蓮花茶，讓這道美味達到高潮。 香水蓮花茶 產自臺灣的香水蓮有美白、安神、降血脂的功效，在夜間低溫狀態下閉合，當受到日照或溫度達到80度或以上時自動展開，是目前唯一可食用的蓮花；餐廳服務員將剛剛熬至完成的生薑紅棗茶淋在香水蓮上，蓮花淡黃色的花瓣斯漸展開，在餐廳昏暗燈光的烘托下下唯美至極。茶的味甘而潤，就像一朵盛開的蓮花開在茶里，太美了...... 三品 福袋、葫蘆、糖醋小排，食材分別是野生菌菇，黃豆，藕。小份量的「三品」因應了佛教的素餐觀：「糖醋排骨」由插入蓮藕的一截李子、壓成寶葫蘆h樣的素雞以及裹著一把馬蘭頭的豆腐皮做成。 蠶豆 晶室剔透的一份，拿上來以為主菜是百合，才發現是蠶豆泥，豆泥細膩，入口若無，配爽口的百合，相得益彰。 山藥 太極八卦造型的山藥泥，本身視覺效果就非常棒！一半是原色，一半是用植物色彩著色的淡紫，表層點綴著的是比較稀有且珍貴的雲南雞樅菌，簡單的油煎，味道剛好香氣四溢！底下的特製醬油配著山藥泥吃，中和了其清雅粘稠的獨特口感，再來一小口雞樅菌細細咀嚼，不禁驚嘆道：原來素食也能有如此大的魅力！ 銀耳 白白的一團，放在綠綠的一醒，不是很甜的甜品，銀耳沒有做成燉煮的綿軟粘膩，而是保留了爽脆的口感，配上醬汁，清甜可口。 [蔬菜脆片] 純天然時令鮮蔬存在，吃得出獨特的清香味，內里是店家自製酥香脆片，也是小時候那種特別地道的味道。 煙燻滷味雞樅菌 雞樅菌作為自帶鮮美口感的食材，在料理方式上卻摒棄了常規的蒸煮方式，而是選用了很特別的先鹵後煙燻~用武夷山大紅抱及肉桂等滷料講行滷製，再以果木煙燻，隨後搭配甜胡椒粉和大紅袍茶葉粉末，茶香搭配菌菇的鮮甜以及微辣的口感，層次豐富而美味。 竹蓀絲瓜湯 用竹蓀包裹絲瓜條後先清蒸，而後加入用廣東夜香花打底熬制的竹筍湯，整道菜簡直完美詮釋了大道至簡的深刻含義。 洋蔥 為這道菜專門定製的金黃色洋蔥頭餐具很別致，掀開蓋子後，松露的香氣撲面而來，土豆泥綿密的口感、洋蔥絲的甘甜、黑胡椒的鮮辣，沒有一種食材的味道過於濃烈，配合得恰到好處，如同在舌尖演繹了一場曼妙的華爾茲。 茄子 這是一道極具江南特色的創意菜，爽脆的酥炸茄子卷著藕丁與芥蘭，以日式照燒汁來調味，甜甜的正好也是江南人所喜愛的味道。再配以香辣口味的雞頭米，似乎有種顛覆性的創意！一般來說雞頭米主要還是用來製作甜食的。 水蜜桃 水蜜桃形似小蘑菇的水蜜桃味甜品，頂部是水蜜桃製成的果凍啫喱，中間是鐵觀音冰霜及奶油芝士，底部是整塊水蜜桃果肉，搭配的茶飲是無芽無梗的安徽六安瓜片，據說是明朝首輔張居正一生獨爰之茶。適合冷泡的瓜片，泡製方式也是採用來自"冷萃咖啡"靈感的冰滴茶，非常清爽解膩！ 玉米 只切取整根玉米中間口感最佳的部分，且成片而不斷裂，上層撒上榛果蓉，下層是年糕、山藥及洋蔥，為中和這道菜略顯甜膩的口感而搭配的東方美人茶，是只在臺灣新竹出產且在8月後採摘的高山茶，專門定製的茶具也別具心意，外表的磨砂質感及漸變的顏色提升了整道菜的體驗感。 番茄菌菇煲 以顏色鮮亮之物為盅，挖個坑在裡面裝食材，是提高蔬菜顏值的好辦法，南瓜盅、西瓜盅、紅椒盅均是代表。但番茄菌菇煲對刀功要求並不高，是可以在家裡製作的菜式，看似複雜，但其實花些心思，是可以按圖索驥的。但番茄跟木瓜汁的搭配卻有些奇妙，在腦海中風馬牛不相及的兩種食材，在素高湯的介紹下，溫和地接納了彼此。 扣三絲 傳統功夫菜，頂端是一片杏鮑菇，萵筍絲和茭白絲包裹著米莧，現澆上酸辣清湯。同樣，蔬菜都沒有調味，全靠酸辣清湯，湯讓人驚喜，喝完意猶未盡。 雞頭米炒飯 所謂一葉障目，這片被炸到酥脆透明的葉子下面，蓋著一口雞頭米炒飯，芹菜之清脆、雞頭米之香糯還有松子之清香相得益彰。 春筍 鹽焗安吉春筍，配義大利黑松露醬，筍保留了原味，鮮，嫩，多汁，不蘸醬空口吃就已經很美味。 冰滴 選恩施玉露，來自冰滴咖啡的靈感，滴滿一壺要二十幾個小時，清冽提神，味覺似乎再次被喚醒。 南瓜 以小南瓜為器皿，盛放的是由南瓜茸、芋頭、鹹蛋黃、木瓜、椰奶構成的甜糯組合。 白蘆筍 採用新鮮白蘆筍，沙葛片擺出花瓣狀，表面裝飾樹莓粉，現澆上青檸汁。沙葛片非常爽脆，白蘆筍蘸著微甜微酸的青檸汁水，奇妙的組合又那麼融合。吃起來酸酸甜甜，分外清爽。 黑松露湯包 服務員端上來一大盤黑松露，現場在湯包上刨了好多黑松露絲。 芋蓉角 芋蓉角，非常耗工的菜，打底的是南瓜泥，微甜清香。南瓜也算是一種很百搭的蔬菜元素了，中餐西餐都很常見。菠菜浸入其中，本身自帶甜味的蔬菜，和南瓜泥搭配起來剛剛好！當然，這道菜最精華的部分還是頂部包裹著蛋酥的芋蓉角。本身芋蓉角的味道並不會太出彩，但是加了蛋酥之後真的太驚艷了！ 石鍋飯 用松茸、青豆及五常大米烹製的石鍋飯。 馬鞭草慕斯配草莓凍 自製草莓醬，慕斯口感輕盈。 經典核桃酥 核桃酥咸甜適中，軟糯綿彈，搭配的奶凍是大白兔奶糖味，瞬間勾起舌尖上童年回憶。 青團 小青團咬開來發現是玫瑰細沙餡，軟糯又清甜。 水果 關注和轉發就是最高的讚賞

 

 

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